Au fil de la matinée, le lait passe par différents stades : caillage, décaillage, chauffe, brassage… ou comment passer du liquide au solide. Une fois le lait transformé en un agglomérat de caillé, c’est la mise en moule et le pressage pour que les fromages s’égoutent et retire un maximum de sérum. Ce dernier n’est pas jeté, il sert à nourrir les cochons.

Le pressage dure tout l’après-midi avec des étapes de retournement.

Le lendemain, c’est l’heure du bain ! Tous nos fromages passent en saumure, 8h pour la tomme des vieux singes et jusqu’à 36h pour les meules des 4 journées.

Une fois sortie l’affinage peut commencer, comme le bain la durée est très variable en fonction des recettes et des besoins, les plus jeunes seront commercialisés au bout d’un mois pour la raclette et le st andré notamment et jusqu’à 1 an pour les plus affinés.

Dernière étape, c’est la commercialisation, tout ce petit monde sort de la cave pour aller sur un marché où se fait emballer pour un client qu’il soit magasin, restaurant, ou particulier.

Pour réaliser cet art, nous sommes 4 à travailler, c’est avec passion et amour que nous veillons chaque jour à produire de bon, de beaux et de savoureux fromages.